ヒスタミンについて
| Q.ヒスタミンって何ですか？ |
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A.ヒスタミンは、赤身魚に多く含まれるアミノ酸の一種が微生物により分解されてできる化学物質です。普段食べている赤身魚に含まれる量のヒスタミンを食べても人体に問題はありませんが、ヒスタミンが多量に蓄積された赤身魚を食べると紅潮やじんましん、頭痛、発熱などのアレルギーに似た症状を起こします。ヒスタミンは熱に強いので食品にヒスタミンが蓄積されると加熱しても取り除くことはできません。 |
| Q.どんな食品でヒスタミンは作られるの？ |
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A.マグロ、サバ、カツオ、サンマ、イワシなどの青魚（赤身の魚）で作られることが多いです。また、味噌漬けやしょうゆ漬けなどに加工された食品でも作られることがあります。 |
| Q.ヒスタミンを作る微生物はどこにいるの？ |
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A.人の腸内にいる微生物や海にいる微生物にもヒスタミンを作ることができる微生物がいます。 |
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