開発者インタビュー | ロルフおとなのベビーチーズ株式会社宝幸

2011年

ロルフ　ベビーチーズ誕生

ロルフは、業務用として個包装のプロセスチーズを50年以上製造してきた歴史があり、「ポケットチーズ」の名前で多くの学校給食で採用されていました。業務用の「ポケットチーズ」の製造ラインの能力アップの為、新しい製造ラインを導入し、開発された市販用製品が「ロルフ　ベビーチーズ」です。

「ポケットチーズ」で培った50年以上の技術力を結集することで、従来のベビーチーズにはなかった柔らかさとなめらかな食感を追及し、朝食やお子様のおやつに食べるファミリー向け商品を発売しました。

2012年

Q.当時の心境はいかがでしたか？: 私が一番最初に開発した商品がこの「明太子味」です。入社してすぐベーシックベビーチーズ（プレーン、ローストアーモンド入り、カマンベール入り）の3品の立ち上げに携わり、次に「お酒にあうおつまみ」をコンセプトとした新シリーズとして「おとなのベビーチーズ」を立ち上げることになりました。その第一弾を担当する事になり、プレッシャーもありましたが嬉しい気持ちも大きかったです。
周囲の協力のお陰で一度のリニューアルも経て、今ではロングセラーの人気商品になっています。
Q.今では人気商品となっていますが、開発段階での苦労も多かったのでは？: 味づくりをするにあたり、辛さだけが強調されたり、生臭くなりすぎたりとイメージ通りに中々ならず、苦労しました。
「明太子」の味を再現する為に、様々な明太子の味付けの特徴を調べたり、実際に食べたりしながら、味のイメージを作り上げていきました。

2015年

Q.生ハム入りの開発にあたって、課題等はありましたか？: 生ハムの菌数規格をどうクリアするかが大きな課題でした。使用可能原料を模索する所から始まり、原料の処理方法、新しい工程の確立等、課題が多い商品でした。各部署のハードルは非常に高かったと思いますが、工場の方々には大変多くの協力を頂き、商品化することが出来ました。この商品があったからこそ、特徴を謳える素材を入れることが可能となり、開発の幅が広がったと思います。

2019年

Q.大人のベビーチーズ開発担当になった時の心境はいかがでしたか？: 入社以降、業務用商品の開発に携わってきましたが、今回初めて市販商品の開発を担当しました。
最終製品の一部分として使用される業務用とは異なり、開発したものがそのまま製品となるので緊張しました。
Q.今では人気商品となっていますが、開発段階での苦労も多かったのでは？: 今回の「4種のペッパー」は、すでに市場にペッパー味がたくさん売られている中での新商品でしたので、風味の差別化に注力しました。ブラックペッパー、ホワイトペッパー、グリーンペッパー、チリペッパーの4種類のペッパーを使用することで、見た目にも華やかでペッパーの豊かな風味を味わえるよう、各ペッパーの配合比率を何度も試作検証しました。
また、これまでのチーズに特化した官能評価だけでなく、ペッパーにも注目した官能評価を取り入れ、味づくりを進めていきました。
Q.今後の展望を教えてください。: 先輩方から教えて頂いたことを生かしつつ、これからも新しいことをどんどん取り入れて、面白い商品を開発していきたいです。