開発秘話ＶＯＬ．３ クリーミーチーズ ブラウン～ 新食感のスモークチーズを作りたくて～
原料のナチュラルチーズ中クリームチーズを６０％使用した口溶けなめらかな新食感のスモークチーズです。クリーミーな食感とクリームチーズの爽やかな風味が特徴です。幅広い年代の方に食べて頂きたい一品です。
１．発案のきっかけはなんですか？
これまでのスモークチーズは、ビールやワインのおつまみとしてのイメージが強いため、「食シーン」が限られてしまっていることに以前から残念な印象を持っていました。「もっと、多くの人に食べてもらいたい」という思いから「おやつ感覚で気軽に食べられるスモークチーズを作りたい」と考え、「新食感のスモークチーズ」の開発を思いつきました。
２．原料・製造工程でのこだわり
これまでの弊社のスモークチーズの原料であるナチュラルチーズは、「チェダーチーズベース」を使用した、しっかりとした食感のものでした。そこで、原料のナチュラルチーズの分量中６０％にクリームチーズをたっぷり使用することで、しっとりとした口溶けなめらかな食感に仕上げました。クリームチーズを使用した、さっぱりとした風味のプロセスチーズ*に桜のチップで燻煙をかけ、スモークの香りをプラスしました。
*プロセスチーズとは･･･ナチュラルチーズを砕いて、熱をかけて溶かし、乳化してから色々な形状にしたもの。
３．開発過程でどんな苦労がありましたか？
研究室では商品化に成功しても、工場のラインテストの際には、何度も失敗がありました。乳化や燻煙の工程で予想していなかったトラブルが発生し、その都度製造の現場と協力し打開策を考えました。その結果、これまでのチェダーチーズベースのスモークチーズの製造工程とは全く異なる工程を生み出し、商品化を実現させることができました。約１年という期間を要しましたが、「良い商品を作りたい」という我々開発の思いと工場方々の協力で、乗り越えることができたと思います。
４.開発者からのメッセージ
お酒のおつまみにはもちろんですが、間食としても食べていただきたいと思っています。「クリーミー チーズ ブラウン」は、塩味を抑え、なめらかでクリーミーな食感に仕上げた自信の商品ですので、様々な食シーン、幅広い世代の方に楽しんでいただけると思っています。是非とも、一度お試し下さい。
