チーズQ＆A

Q1.ナチュラルチーズとプロセスチーズの違いを教えてください。　

A. ナチュラルチーズとは、牛や羊、やぎ等の乳に乳酸菌や（「レンネット」という凝乳）酵素などを加えて固めた後、水分を一部除き、型に詰めたもの。または、それを発酵させた食品です。原料の乳の種類、製造方法や発酵に用いる微生物の種類等により様々な特徴が生まれる為、チェダーやカマンベール、ゴルゴンゾーラ等の多くの種類があります。微生物や酵素の働きによって熟成が進み、時間の経過とともに風味や食感が変化する奥深い食品です。
　プロセスチーズは、ナチュラルチーズを加熱加工し、保存性を高めたチーズです。1種類または数種類のナチュラルチーズを砕いて配合してかき混ぜながら熱を加えて乳化（※）し、液状にします。これを型に詰めることで様々な形にすることができます。加熱殺菌により発酵に用いられた微生物や酵素の働きが止まるため、熟成による変化がなく、一定の風味や食感を楽しむことができます。
※ナチュラルチーズをそのまま加熱しても水と脂とタンパク質が分離してしまい、混ざり合いません。ところがここに、乳化剤という塩の一種（リン酸Naやクエン酸Na等の食品衛生法で定められた添加物です。）を加えると、タンパク質が水と脂の両方をつなぎとめられる形に変わり、水と脂とタンパク質を均一に混ざり合わせることができます。

Q2. ロルフナチュラルチーズパウダーは、開封後も常温で保存できますか？

A. 筒状の容器に入ったロルフナチュラルチーズパウダーはチーズを粉砕後、乾燥機により水分を下げることで常温で保管できるように加工したものです。開封後も常温で保存できますが、お早めにお召し上がりください。
　冷蔵しますと、パウダーチーズの乳脂肪分が固まり、パウダーチーズが固まってしまうことがあります。室温に戻し、ほぐしてご使用ください。また、湿度の高い場所に保存したり、温度変化を与えますと吸湿して固まることがあります。カビが生えやすくなりますのでご注意ください。
　当製品は直射日光・高温多湿を避けて保存してください。

Q3.　スモークチーズの表面に所々色むらがあります。食べても大丈夫ですか？

A. スモークチーズの製造工程では、まず、ケーシングと呼ばれる筒状のフィルムにチーズを詰めてひねり、ソーセージのように成型します。これを棒につるして燻煙をかけますが、棒に触れている部分やチーズ同士が重なり合ったところは煙が当たりにくいため、くん煙色（褐色）が付きにくく、色ムラができることがあります。お召し上がりになっても問題はありません。

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